Kahramanmaraş denildiğinde akla gelen geleneksel lezzetlerden biri de Maraş cevizli sucuktur. Bugün çayın yanında tüketilen, misafirlere ikram edilen ve Türkiye'nin farklı şehirlerine gönderilen bu yöresel ürünün arkasında, Maraş'ın yüzyıllardır devam eden bağbozumu, üzüm ve şire kültürü bulunur.
Peki cevizli sucuk nasıl ortaya çıktı? Kim buldu? Neden pekmez ve ceviz bir araya getirildi?
Aslında cevizli sucuğun ortaya çıkışını tek bir kişiye bağlamak mümkün değildir. Ürün, özellikle üzümün bol olduğu dönemlerde üzüm suyunun değerlendirilmesi ve uzun süre saklanabilecek yiyecekler hazırlanmasıyla gelişen geleneksel üretim kültürünün bir parçasıdır.
Maraş'ta Her Şey Üzümle Başlıyor
Kahramanmaraş'ın geleneksel mutfağında üzüm önemli bir yere sahiptir. Özellikle bağbozumu döneminde üzümler toplanır, sıkılarak üzüm suyu elde edilir ve bu şıra çeşitli geleneksel ürünlerin hazırlanmasında kullanılır.
Kahramanmaraş İl Tarım ve Orman Müdürlüğü tarafından gerçekleştirilen bir bağbozumu ve şire etkinliğinde de geleneksel yöntemlerle üzüm suyunun kaynatılarak pekmeze dönüştürüldüğü ve elde edilen pekmezden cevizli sucuk ile samsa yapıldığı aktarılıyor.
Yani cevizli sucuk aslında yalnızca bir tatlı değil; Maraş'ın bağbozumu ve şire geleneğinin bir ürünü olarak değerlendirilebilir.
Peki Cevizli Sucuk Nasıl Yapılıyor?
Geleneksel yöntemde önce cevizler hazırlanır ve genellikle ipe dizilir.
Ardından üzüm pekmezi veya üzüm şırası temel alınarak koyu kıvamlı bir karışım hazırlanır. Geleneksel tariflerde bu karışımın kıvamını oluşturmak için un ve nişasta gibi malzemeler kullanılabilir. Hazırlanan yoğun karışıma ipe dizilmiş cevizler batırılıp çıkarılır.
Sonrasında cevizler asılarak kurumaya bırakılır.
Bu işlem gerektiğinde birkaç kat uygulanarak daha dolgun bir yapı elde edilmesini sağlar. Kuruma sürecinin ardından cevizli sucuk dilimlenerek tüketilmeye hazır hale gelir.
Neden "Sucuk" Deniyor?
Buradaki sucuk, et sucuğuyla aynı ürün değildir.
İpe dizilmiş cevizlerin üzerine yoğun pekmezli karışımın kaplanması ve ürünün uzun, silindirik bir şekil alması nedeniyle halk arasında cevizli sucuk veya Maraş sucuğu olarak adlandırılmıştır.
Kahramanmaraş'ta bugün de cevizli sucuk, yöresel ürünler arasında yer almaya devam ediyor. 2026 yılında yayımlanan yerel bir haberde, Maraş'ın tarihi Kapalı Çarşısı'nda cevizli sucuk ve samsanın geleneksel ürünler arasında satıldığı belirtiliyor.
Pekmez Neden Bu Kadar Önemli?
Cevizli sucuğun karakteristik lezzetini oluşturan temel unsurlardan biri üzüm pekmezidir.
Üzümün suyunun kaynatılmasıyla elde edilen pekmez, yoğun aroması ve kıvamıyla geleneksel şire ürünlerinde kullanılmıştır. Maraş'ın bağbozumu kültüründe pekmez yalnızca tek başına tüketilen bir ürün değil; farklı yöresel yiyeceklerin hazırlanmasında kullanılan önemli bir malzemedir.
Bu nedenle pekmez + ceviz birleşimi, Maraş'ın geleneksel üretim kültüründe oldukça doğal bir eşleşme haline gelmiştir.
Maraş Cevizli Sucuk Nasıl Günümüze Geldi?
Eskiden evlerde ve köylerde yapılan geleneksel ürünler, zaman içerisinde yerel üreticiler tarafından hazırlanıp pazarlanmaya başladı.
Özellikle bağbozumu döneminde hazırlanan şire ürünleri arasında pekmez, pestil, samsa ve cevizli sucuk gibi ürünler yer aldı. Kahramanmaraş'ta gerçekleştirilen geleneksel şire etkinliklerinde bu ürünlerin birlikte hazırlanması da bu kültürel bağlantıyı gösteriyor.
Bugün ise aynı geleneksel lezzet, daha modern paketleme ve kargo yöntemleriyle Türkiye'nin farklı şehirlerindeki tüketicilere ulaştırılabiliyor.
Saf Pekmezli Maraş Cevizli Sucuk
Geleneksel Maraş cevizli sucuk anlayışını günümüzde sofralara taşımak isteyenler için Saf Pekmezli Maraş Cevizli Sucuk 5 KG, Ceviz18'de yer alan ürünlerden biri.
Ürün sayfasında ürünün Kahramanmaraş – Çağlayancerit menşeli olduğu ve yöresel Maraş cevizli sucuk olarak sunulduğu belirtiliyor.
Maraş Cevizli Sucuğun Hikâyesi Aslında Bir Kültürün Hikâyesi
Maraş cevizli sucuğun ortaya çıkışını tek bir gün veya tek bir kişi üzerinden anlatmak yerine, Kahramanmaraş'ın üzüm, bağbozumu, pekmez ve şire geleneğinin zaman içerisinde oluşturduğu bir yöresel lezzet olarak düşünmek daha doğru olur.
Üzümden pekmeze, cevizden geleneksel üretime uzanan bu süreç, Maraş mutfağının geçmişten bugüne taşıdığı lezzetlerden birini ortaya çıkarmıştır.
Bugün bir dilim Maraş cevizli sucuk yerken aslında yalnızca ceviz ve pekmezden oluşan bir tatlı tüketmiyoruz; Maraş'ın bağbozumu ve yöresel şire kültüründen günümüze ulaşan bir lezzeti de deneyimliyoruz.
